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浅析真空滚揉机的工艺原理及特点

 真空滚揉机是一款智能型可连接互联网的真空制冷混合滚揉机,完全颠覆传统意义上的真空滚揉机的生产工艺理念。

滚揉机的工艺流程:

  滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理让肉在滚筒内上下翻动、互相撞击,从而产生均匀分布的按摩、腌渍作用。当已经注射及嫩化的肉块进入本机后,经设备筒体慢速柔和的翻滚,使肉块的到均匀的挤压、按摩,加速肉块中盐溶性蛋白的释放及盐水的渗透,使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合,以达到肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色急切片纹理美观、出品率高的目的。

真空滚揉机的使用技巧:

  滚揉机在转动的时候,如果同内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,如搅拌不均匀;如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且消耗成本增大。建议满桶荷载量的60%左右,上下浮动5%,可根据肉的密度而定。

  

在滚揉生产过程中,连续滚揉是没有必要的,而且费神又伤力。产品的间接时间不同,通常建议在滚揉20 分钟,休息5~10 分钟。

滚揉机加料时,开启真空泵,在达到一定的负压的时候,将吸料管连接上吸料,使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好运行时间,滚揉机有专门的时间设置按钮,可以根据不同的需要来进行设置,使其发挥出最大的效率。

  滚揉机生产时会有一定的间歇,可以根据不同需要来自定义设置。间歇时间和工作时间为分别设置,拥有独立的时间控制按钮,可以通过桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间。

真空滚揉机的特点:

  1、可设定滚揉机总时间;

  2、可设定间歇滚揉时间;

  3、真空状态滚揉工作;

  4、滚揉机自动正转,间歇、放气、抽真空;

  5、翻转滚揉,正转出料;

  6、连续滚揉;

  7、间歇滚揉;

  8、增强肉的结着力、增强产品弹性;

  9、改善制品的切片性,防止切片时产生破碎。

 
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