斩拌机的功能与斩切效果
斩拌机的功能与斩切效果
2021/12/9
斩拌机

1、高速斩切

2、搅拌

3、锅的旋转

4、自动出料

斩拌机斩切效果:

1、破坏结缔组织薄膜,使肌肉中盐溶性蛋白释放出来,从而提高吸收水分的能力。

2、乳化作用,增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。

3、改善肉的结构状况,使瘦肉和肥肉结合更牢固,防止产品热加工时“走油”。

4、使原料和辅料充分混合、结合。

斩拌机适用于肉类、蔬菜类、豆制品等物料的斩拌,可以做包子馅、肉糜肉浆、肠料、千叶豆腐等。